جزوه ساختمان گسسته رشته مهندسی کامپیوتر

جزوه ساختمان گسسته رشته مهندسی کامپیوتر

توضیحات محصول : کتاب های خلاصه منابع  رشته مهندسی کامپیوترگرایش هوش مصنوعی برای آمادگی آزمون دکتری دانشگاه آزاد به همراه مجموعه تست با پاسخنامه تشریحی برای کنکوریها

فصل اول: حساب گزارهها 
تعریف: در یک استدلال هر یک از عبارات استفاده شده برای رسیدن به نتیجه را فرض یا مقدم و عبارت آخر را نتیجه یا تالس . مینامیم 
* یک استدلال زمانی معتبر است که اگر فرضهای آن درست باشد نتیجه درست است. 
* جملات یا راست هستند یا دروغ ولی هرگز نمیتوانند هم درست باشند هم دروغ. چنین جملاتی را گزاره می . نامیم 
قاعده طرد شق ثالث گزارهای که دروغ نیست، پس راست است و برعکس. 
گزاره: یک جمله خبری است که یا راست است یا دروغ ولی نه هر دو. 
قضیه: گزارهای که راست بودن آن را در یک سیستم ریاضی بتوان ثابت کرد. 
تشکیل گزارههای جدید از روی گزارههای قبلی (حروف پیوندی مبنا): 
 - حرف پیوندی «و»، «عطف»، « Ù »: زمانی راست است که هر دو راست باشد. 
 - حروف پیوندی «یا»، «فصل»، « Ú »: زمانی راست است که یکی از گزار . هها راست باشد 
 - نقیض «~»، یا نفی یک گزارهها: ارزش گزاره اول را نفی . میکند 
 - جدول درستی: روشی برای تجزیه و تحلیل ارزشهای گزارهها 
n نکته: در نوشتن جدول درستی اگر گزارهای مبنا داشته باشیم
2 . ترکیب داریم 
مراحل : ارزیابی 
 -1 داخلیترین پرانتز 
 -2 عمل 
 Ú و Ù عمل 3- 
گزاره راستگو: ارزش درستی گزارههای مبنای تشکیل دهنده آنها همواره راست باشد. 
نکته: دو گزاره را به طور منطقی هم ارز گوییم اگر به ازای هر ترکیب همسان از ارزش گزارههای مبنای تشکیل دهنده آنها مقـادیر
درستی داشته باشد. (با گزار ه های همارز میتوان گزارههای پیچیده را با گزارههای ساده جایگزین کرد) = p q 
گزاره ( های شرطی R p q ): گزاره ی p را مقدم و q را تالی مینامیم و این گزاره زمانی نادرست است که مقدم درست ولی تالی
نادرست باشد. 
 p ® q º~ p Ú q º~ q ® Ù ~ p(p ~ q) :قضیه
تعاریف شرطی: 
اگر p آنگاه q 
 p اگر q
 q اگر p
p شرط کافی برای q . است 
q شرط لازم برای p . است.
مطالب تکمیلی فصل اول 
منطق ریاضی 
منطق: به مجموع ۀ قواعدی که به کمک آنها بتوان اعتبار یک استدلال را مشخص نمود «منطق» گفته میشود. در منطـق صـحبت
از مطالبی است که درست (True) و یا نادرست (False ) میباشند. در جبر عادی، متغیرها روی دامنهای از اعداد تعریـف مـیشـوند
ولی در منطق، متغیرها دامن هشان مجموعۀ {F,T} میباشد که مخفف کلمات True و False . هستند 
گزاره: جملهای خبری که بتوان به آن ارزش درست یا نادرست داد گزاره نامیده میشود. گزارهها معمولاً با حروف بـزرگ انگلیسـی
بجز F,T نشان داده میشوند و به آنها «گزاره نما» (متغیر گزارهای) گفته می . شود 
جبر گزارهها 
گزارة ساده: گزارهای که قابل تجزیه به گزارههای کوچکتر نبوده و خود مستقلاً دارای ارزش T یا F . باشد 
گزارة مرکب: از دو یا چند گزار ة ساده تشکیل میشود که با «رابطهای منطقی» با هم ترکیب شد . هاند 
رابط منطقی (لفظ پیوند دهنده): مجموعهای از عملگرها میباشند که برخی بر روی یک گزاره عمل میکنند و بعضی بین دو یا
چند گزاره واقع شده و بسته به T یا F بودن هر گزاره، حاصل T یا F را برای ترکیب بدست آمده، تعیین می . نمایند .

تستهای فصل اول 
 -1 برای فرمول گزاره ای (P « Q) « (P ÙQ) Ú Ù (P ~ Q) مجموع مینترم ( ها PDNF) و حاصل ضرب ماکسـترمهـا
(PCNF) چیست؟ 
 ندارد وجود . PCNF و å(o,1,2 3, ) (2 ندارد وجود . PDNF و Õ(o,1,2 3, ) (1
 Õ(1 3, ) و å(o, )2 (4 å(0,2) , =Õ(1 3) (3
 -2 در منطق گزارهها .......... 
1) هر گزاره راستگو (tautology) یک قضیه نیست. 
2) هر قضیه یک گزاره راستگو (tautology) است و بالعکس. 
3) هر قضیه یک گزاره راستگو (tautology) نیست. 
4) در مورد راستگویی یک قضیه چیزی نم . یتوان گفت 
 -3 فرض کنید {h : p , ®{o 1 یک تابع ارزش باشد. و A گزار های باشد که h(A) =1 . در این صورت: 
A (1 همیشه صادق است. A ~ (2 همیشه صادق نیست. 
A (3 ~ همیشه صادق است. 4 ) نمیتوان چیزی درباره A ~ . گفت 
 .......... ~ (p ®~ p) گزاره 4- 
1) همیشه صادق است. 2 ) با p . معادل است 3) همیشه کاذب است. 4) با p ~ . معادل است 
 -5 صورت نرمال عطفی (CNF) فرمول (p « q) ~ عبارتست از: ......... . 
 ~ p q Ù (2 ~ ((p ® q) Ù ®(q p)) (1
 (p Ú q) Ù Ú (~ p ~ q) (4 (p ® q) Ù ® (~ p ~ q) (3
 {po o ® p1,p1® p2,p2® ® p3 3 ,p p } ههای گزار مجموعه 6- 
1) سازگار نیست. 
2) بستگی به صدق یا کذب ات مهای p1 و p2 و p3 . دارد 
.3) سازگار است 
4) بستگی به صدق یا کذب اتم p o دارد. 
 -7 علامت [p[x / t یعنی در فرمول p، در صورت امکان، ترم t را به جای متغیـر x جانشـین کنیـد. در ایـن صـورت
 :از عبارتست ($ < x(y x))[y/ x]
 " < y(y x) (4 " < y(x y) (3 $ < x(x x) (2 $ < x(y x) (1
 

نوع فایل:PDF

  سایز:2.72 mb

 تعداد صفحه:170

جزوه تکنولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

جزوه تکنولوژی مواد غذایی رشته  مهندسی صنایع غذایی

توضیحات محصول: کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته  مهندسی صنایع غذایی - ویژه کنکور سال 95 -

تکنولوژی روغن 
ویژگیهای روغنهای نباتی خوراکی 
روغن تخم پنبه 
این روغن به دلیل اینکه اسیدهای لینولئیک، اولئیک و پالمتیک بیش از 90% از اسیدهای چرب آن را تشکیل مـیدهنـد
در گروه اولئیک- لینولئیک قرار میگیرد. در بین تریگلیسریدهای تشکیلدهنده این روغن تریگلیسـرید SLL (اشـباع
شده- لینولئیک- لینولئیک) تریگلیسرید غالب میباشد که بیش از %22 مولکولهای تریگلیسرید را تشکیل میدهد. 
ترکیبات غیرگلیسریدی روغن تخم پنبه 
روغن تخم پنبه خام دارای انواع زیادی از مواد غیرگلیسریدی است که بهوجود آورندهی رنگ قهوهای- قرمز شدید و بـوی
خاص در این روغن میباشند. همچنین در روغن خام پنبهدانه مقدار قابل ملاحظهای رافینوز و پنتوزان وجود دارد. برخی
از ترکیبات غیرگلیسریدی مهم در این روغن خام عبارتند از: 
گوسیپول: این ماده یک ترکیب ترپنوئیدی سمی موجود در تخم پنبه میباشد کـه مقـداری از آن در حـین فـرآوری دانـه  تحت تأثیر حرارت و رطوبت به قسمت پروتئین مغزدانه متصل میشود و بقیه آن وارد روغن جدا شده میشود کـه ایجـاد  یک رنگ شدید قرمز تا قهوهای تیره در روغن خام میکند. این ترکیب توسط تصفیه قلیایی بهطـور کامـل از روغـن خـام  جدا میشود.

  باید گفت که بیشتر رنگ قرمز موجود در روغن تخم پنبه از باقیمانده گوسیپول و مشـتقات آن بخصـوص
گوسیپورپورین میباشد. 
نکته: برای جداسازی گوسیپول از روغن تخم پنبه از اتر، استن و بوتانول استفاده میشود. 
نکته: روغن تخم پنبه وقتی تا درجات بالا حرارت داده میشود تیره رنگ شده و رنگ ثابت حاصل بوسیله تصـفیه قلیـایی
یا خاک رنگبر از روغن خارج نمیشود. 
توکوفرولها: توکوفرولهای روغن تخم پنبه خام در حدود 1000ppm بوده و در هنگام تصفیه تـا یـک سـوم آن ممکـن است از بین برود.
 مرحلهی بیبو کردن توکوفرولها را از روغن خارج میکند. 
نکته: گاماتوکوفرول، توکوفرول غالب در روغن تخم پنبه دانه میباشد. 
واکنش هالفن 
اسیدهای سـیکلوپروپنوئید موجـود در روغـن تخـم پنبـه نظیـر اسـید اسـترکولیک بـا گـوگرد موجـود در محلـولهـای
دیسولفیدکربن در آمیل الکل (50:50) واکنش داده و رنگ قرمز آلبالویی ایجاد میشود. این آزمایش بـرای نشـان دادن
وجود روغن تخم پنبه بسیار حساس میباشد. 
روغن سویا 
این روغن بالاترین سهم را در تولید روغنهای نباتی در جهان دارد. این روغن در محدوده نسبتاً وسیع حرارت بـهصـورت
مایع بوده و ترکیبات غیراشباع آن زیاد است. وجود مقدار نسبتاً زیاد (%7-8) اسید لینولنیـک پایـداری روغـن در مقابـل
اکسیداسیون را کاهش داده و برگشت طعم و بوی روغن پس از تصفیه و بیبو کردن را به لینولناتها نسبت میدهند. در
مقایسه با سایر روغنهای نباتی مقدار فسفاتیدها نیز در روغن سویا زیاد است (در حدود %2) که باید توسط صمغگیری و
تصفیه از روغن خارج شود. صمغهای بازیابی شده منبع خوبی از لسیتین تجارتی میباشند. بهدلیل وجود مقداری زیـادی
اسیدهای غیراشباع در روغـن سـویا تقریبـاً تمـام مولکـولهـای گلیسـرید حـداقل دو اسـید چـرب غیراشـباع داشـته و
گلیسریدهای با دو سه اسید چرب اشباع شده اساساً وجـود ندارنـد. فـرم تـریگلیسـرید مناسـب در ایـن روغـن UUU
میباشد که حدود %58/4 تریگلیسریدهای موجود در این روغن دارای این فرم میباشند. 
مواد غیرقابل صابونی روغن سویا 
بخش مواد غیرقابل صابونی روغن سویا دارای چندین ترکیب از جمله استرولهای گیاهی وتوکوفرولهاست که بـه مقـدار«20» صنایع غذایی 
 
کم وجود داشته و دارای ارزش تجارتی هستند
روغن آفتابگردان 
ویژگیهای روغن آفتابگردان که آن را برای استفاده در سسهای سالاد، محصولات نانوایی، طباخی و سرخ کردن مناسب
کرده است عبارتند از: (1) رنـگ زرد روشـن، شـفاف و طعـم مطلـوب ایـن روغـن (2) نقطـه دود ایـن روغـن در حـدود
232 2/ Co
بوده (بالاتر از سایر روغنهای مشابه) و این یکی دیگر از محاسن این روغن برای کاربرد در سرخ کردن مـواد
غذایی است. روغن آفتابگردان دارای بالاترین مقدار آلفاتوکوفرول در بین روغنهای خوراکی معمول است. 
روغن آفتابگردان در حدود %15 اسیدهای چرب اشـباع و %85 اسـیدهای چـرب غیراشـباع مـیباشـد. اسـیدهای چـرب
غیراشباع آن شامل اسیدهای چرب دارای یک پیوند غیراشباع (اسید اولئیک) و درصد بالایی از اسـید چـرب دارای چنـد
پیوند غیراشباع (لینولئیک) است. 

نوع فایل:Pdf

سایز: 4.36mb

تعداد صفحه:498